贵州厨房设备管理原则

贵州厨房设备管理原则

贵州厨房设备管理原则
 餐饮厨房中,机械和设备,不但能大大提高生产力,更利于生产的规范化,也能减轻厨师的劳动强度。但是,厨房设备在管理应坚持以下原则,才能科学地用好这些设备。
一.厨房中根据不同的档次和经营范围,适当配备各不同设备,避免购置数量过多或档次过高且较为昂贵的设备加大资金投入和成本。进购厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。
       选择厨房设备应选用无污染、不影响环境、无大噪音的优质产品。同时还应注意设备要有较高安全系数,有各类防护措施,以防出现工伤。
二.正确、合理使用厨房设备也是餐馆重要管理内容之*。只有通过经营者制订有效的厨房设备管理办法和正确使用,才能减少合理的磨损、避免不合理的损伤。才能少出故障、正常运转。在设备的使用上应做到:使用某种设备的厨师,必须掌握该设备的性能、工作原理和正确使用方法。应“四懂三会”:“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为:会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。要完成“四懂三会”,企业对使用设备人员,必须加强学习和培训。
        工作中必须按操作规程办事,机械运转中不要说笑打闹,精神应集中,在开动机器后不要离开工作地点,如听到异常声响要及时停机。
三.厨房设备的合理使用和维修是非常必要的,但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施,才能减少设备的不正常损坏,避免不必要的经济损失。
        使用设备的厨师应根据其设备的功能进行定期维护。比如,各类保存食品的厨房雪柜,在正常运转情况下应3天*一周进行一次人工化霜。如不及时化霜,可造成机器(电机)几乎不停机的状态,可随时出现故障。
         厨师在使用设备时,要与修理人员经常取得联系,反映设备的使用情况,如实提供设备有何具体毛病和问题,让修理人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查,并与平日寻视设备运转相结合,并作记录,有问题及时上报及时修理。
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